Romige Pasta met Kalfsvlees en Zwarte Truffelboter | Makkelijk Recept voor Fijnproevers

Ingrediënten

• 500 g gemalen kalfsvlees (bij voorkeur biologisch)
• 2 eetlepels premium zwarte truffelboter
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
• ½ eetlepel zeezout
• ¼ eetlepel versgemalen zwarte peper
• ½ kopje rijke kalfsbouillon
• 1 kop zware room (36% vet)
• ½ kopje vers geraspte Parmezaanse Reggiano
• 225 g pasta (penne aanbevolen)
• Verse peterselie, fijngehakt

Instructies

1. Bak het kalfsvlees bruin:
   • Verwarm een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur
   • Voeg truffelolie toe en draai om om de bodem te bedekken
   • Voeg gemalen kalfsvlees toe en breek het met een houten lepel
   • Kook ongestoord gedurende 2 minuten, roer dan en bak verder tot ze gelijkmatig bruin zijn (5-7 minuten in totaal)
2. Aromatische roerbakgerechten:
   • Voeg ui in blokjes toe en bak tot het doorschijnend is (3 minuten)
   • Roer gehakte knoflook erdoor en bak tot het geurig is (1 minuut)
   • Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper
3. Maak de saus:
   • Giet de kalfsfond erbij en schraap alle bruine stukjes weg
   • Laat 5 minuten onafgedekt sudderen om iets te laten inkoken
   • Roer zware room erdoor en breng zachtjes aan de kook
   • Voeg Parmezaanse kaas toe en roer constant tot de saus gesmolten en dik is (3-4 minuten)
4. Kook de pasta:
   • Voeg droge pasta toe aan de pan en zorg ervoor dat deze ondergedompeld is in de saus
   • Voeg indien nodig ¼ kopje water of extra bouillon toe
   • Dek af en laat 8-10 minuten koken, af en toe roeren
   • Controleer of de pasta gaar is - hij moet al dente zijn
5. De laatste hand:
   • Haal van het vuur en laat 2 minuten staan
   • Breng op smaak met extra zout indien nodig
   • Garneer royaal met verse peterselie
   • Serveer direct met extra Parmezaanse kaas ernaast

Opmerkingen van de chef

• Voor een optimale smaak gebruik je authentieke Italiaanse zwarte truffelolie - controleer de ingrediënten om er zeker van te zijn dat het echte truffels bevat.
• Als kalfsvlees niet beschikbaar is, zijn gemalen rundvlees (85% mager) of gemalen varkensvlees goede vervangers.
• De saus wordt dikker als hij afkoelt - als hij te dik wordt, roer er dan een scheutje pastakookwater door
• Voor extra luxe kun je verse zwarte truffel over het gerecht schaven

Aanbevolen combinaties

• Wijn: Medium-bodied rood zoals Barolo of Pinot Noir
• Salade: Bittere groenten met citroendressing om de rijkdom te verminderen
• Brood: Warm knapperig brood om de saus op te nemen