Cremige Nudeln mit Kalbfleisch und schwarzer Trüffelbutter | Easy Gourmet Recipe

Inhaltsstoffe

• 500 g gemahlenes Kalbfleisch (vorzugsweise Bio)
• 2 Esslöffel hochwertige schwarze Trüffelbutter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel italienische Kräutermischung
• ½ Esslöffel Meersalz
• ¼ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse reichhaltige Kalbsbrühe
• 1 Becher schwere Sahne (36% Fett)
• ½ Tasse frisch geriebener Parmesan Reggiano
• 225 g Nudeln (Penne empfohlen)
• Frische Petersilie, fein gehackt

Anweisungen

1. Das Kalbfleisch anbraten:
   • Erhitzen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
   • Trüffelöl hinzugeben und schwenken, um den Boden zu beschichten
   • Gehacktes Kalbfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerkleinern
   • 2 Minuten lang ungestört kochen, dann umrühren und weiter kochen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind (insgesamt 5-7 Minuten).
2. Aromatische Sauté:
   • Gewürfelte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten (3 Minuten)
   • Gehackten Knoblauch einrühren und kochen, bis er duftet (1 Minute).
   • Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen
3. Die Sauce zubereiten:
   • Mit Kalbsfond aufgießen, dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen
   • Unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
   • Schwere Sahne einrühren und leicht köcheln lassen
   • Parmesankäse unter ständigem Rühren hinzufügen, bis er geschmolzen ist und die Soße eindickt (3-4 Minuten).
4. Die Nudeln kochen:
   • Die trockenen Nudeln in den Topf geben und darauf achten, dass sie von der Sauce bedeckt sind.
   • Bei Bedarf ¼ Tasse Wasser oder zusätzliche Brühe hinzufügen
   • Zugedeckt 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
   • Testen Sie, ob die Nudeln bissfest sind - sie sollten al dente sein.
5. Letzter Schliff:
   • Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen
   • Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen
   • Großzügig mit frischer Petersilie garnieren
   • Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen

Anmerkungen des Chefs

• Für ein optimales Aroma sollten Sie echtes italienisches schwarzes Trüffelöl verwenden - achten Sie auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es echte Trüffel enthält.
• Wenn kein Kalbfleisch zur Verfügung steht, sind Rinderhackfleisch (85 % mager) oder Schweinehackfleisch ein guter Ersatz.
• Die Sauce wird beim Abkühlen eindicken - wenn sie zu dick wird, einen Spritzer Nudelkochwasser unterrühren
• Für zusätzlichen Luxus rasieren Sie frische schwarze Trüffel über das fertige Gericht.

Empfohlene Paarungen

• Wein: Mittelkräftiger Rotwein wie Barolo oder Pinot Noir
• Salat: Bitteres Grünzeug mit Zitronendressing, um die Fülle zu mildern
• Brot: Warmes, knuspriges Brot zum Aufsaugen der Sauce