Trüffel sind mehr als nur ein kulinarisches Vergnügen; sie sind ein luxuriöser unterirdischer Pilz, der Feinschmecker und Köche gleichermaßen fasziniert hat!
Lassen Sie uns einen Blick auf einige der begehrtesten Trüffelarten werfen, die in der gehobenen Gastronomie verwendet werden.
TUBER MELANOSPORUM
Die berühmte Tuber melanosporum, bekannt als der "schwarze Diamant" der Gastronomie, ist nichts anderes als die frische schwarze Trüffel oder Périgord-Trüffel. Diese luxuriöse Delikatesse stammt aus Frankreich, Spanien, Italien, Chile und Australien und begeistert Feinschmecker auf der ganzen Welt. Mit ihrem spezifischen Geschmack und ihrer Textur hebt sich die schwarze Trüffel als einzigartige Zutat hervor. Sie erreicht oft Preise von über 1000 Euro pro Kilogramm.
Die Geschichte der schwarzen Trüffel reicht Jahrhunderte zurück, aber vor dem Beginn des 19. Jahrhunderts wurden diese Juwelen nur in der Wildnis gefunden, was sie zu einer seltenen Delikatesse für eine privilegierte Minderheit und wahre Feinschmecker machte.
Im Jahr 1815 änderte sich die Situation: Joseph Talon aus Saint-Saturn-les-Apt im Südosten Frankreichs. Er revolutionierte den Trüffelanbau, indem er Eicheln von Eichen, die für die Produktion von schwarzen Trüffeln bekannt sind, auf felsigem Terrain pflanzte. Dieser Pionieraufwand brachte beeindruckende Ergebnisse und führte zu den domestizierten Trüffeln, die wir heute genießen.
Für kulinarische Enthusiasten ist die Périgord-Trüffel - Tuber Melanosporum - ein wahres Juwel. Sie wird von November bis März in behaarten Eichenwäldern in Höhenlagen zwischen 500 und 1000 Metern geerntet und verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas. Mit ihrem starken Aroma, würzigen Noten und leicht bitterem Geschmack erfreut diese Trüffel seit Jahrhunderten Könige, Philosophen, Köche und Feinschmecker. Sie ist die perfekte Ergänzung zu Pasta, Reis, Fleisch und sogar Rühreiern und garantiert jedes Mal ein bemerkenswertes Esserlebnis.
TUBER MAGNATUM
Die weiße Trüffel, auch bekannt als die "Alba- oder Piemont-Trüffel", ist eine raffinierte und seltene Delikatesse, deren Preis je nach Ernte bis zu 10.000 Euro pro Kilogramm erreichen kann. Sie kommen hauptsächlich in Mittelitalien, Südfrankreich, Rumänien, Kroatien und Bulgarien vor, mit einigen bemerkenswerten Exemplaren in der Donau-Region. Die wahre Heimat der Trüffel gilt als das Piemont, insbesondere die Hügel von Langhe und Monferrato.
Trüffel werden normalerweise zwischen September und Dezember gesammelt, aber in einigen Gebieten kann die Wachstumsperiode verlängert werden. Die Größe der Trüffel variiert von einer Walnuss bis zu einer Faust (von 3 bis 15 cm), und ihre Oberfläche ist glatt und samtig. Ihre Farben reichen von blassem Ocker bis zu dunklem Creme, und manchmal haben sie einen grünlichen Schimmer. Die innere "Gleba" ist durch einen dunklen, graugelb oder rötlich-braunen Kern mit hellen weißen Adern gekennzeichnet.
Die weiße Trübe wächst bis zu einer Tiefe von 30 cm, und ihr Aroma ist eine einzigartige Mischung aus Methan und Knoblauch. Diese Delikatesse wird oft gemahlen und verwendet, um verschiedene Gerichte zu verfeinern. Allerdings haben sie eine bemerkenswert kurze Haltbarkeit, die nur wenige Tage beträgt.
Jedes Jahr werden die besten Exemplare der Saison bei einer Auktion im Schloss Grinzane Cavour in Alba angeboten, wobei die Preise individuell festgelegt werden. In Bulgarien sind weiße Trüffel in begrenzten Mengen zu finden und gedeihen in bestimmten Gebieten. Wenn Sie das Glück haben, mit diesem kulinarischen Schatz bekannt zu werden, erwartet Sie ein echtes Vergnügen!
TUBER AESTIVUM
Die Tuber Aestivum, bekannt als die schwarze Sommertrompete oder "Truffe de la Saint-Jean", hat ein markantes Aussehen. Sie ähnelt einer schwarzen Wintertrüffel, ist jedoch mit Warzen bedeckt und hat einen beigen Kern mit komplizierten weißen Marmoradern. Ihr Geschmack ist zart und fein, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für kulinarische Experimente macht.
Diese Trüffel gedeihen von Mai bis September in ganz Europa. Interessanterweise spielen Eichhörnchen und andere kleine Säugetiere eine entscheidende Rolle bei ihrer Entwicklung, indem sie Trüffelsporen verbreiten. Das Beobachten des Verhaltens dieser Tiere kann Trüffeljägern helfen, ihre gewünschten Standorte zu finden.
Der Preis für schwarze Sommertrompeten variiert je nach Saison und liegt zwischen 70 und 100 Euro pro Kilogramm. Bulgarien ist ein Hotspot für diese Trüffel, insbesondere im Mai, Juni, Juli und August, wenn sie in Hülle und Fülle zu finden sind. Tauchen Sie ein in die Welt der schwarzen Sommertrompeten und heben Sie Ihre kulinarischen Kreationen auf die nächste Stufe!
TUBER UNCINATUM
Tuber Uncinatum, oft als die Burgundertrüffel bezeichnet, ist eine köstliche Variante von Tuber Aestivum, die von Oktober bis Januar reift. Diese Trüffel zeichnet sich durch einen reichen Geschmack und ein Aroma aus, das das der schwarzen Sommertrüffel übertrifft, sowie durch einen dunkleren braunen Kern, der sie hervorhebt. Sie gedeiht in Bulgarien während der Herbstmonate, insbesondere von September bis Dezember, und ihr Preis in dieser Hochsaison liegt zwischen 400 und 700 Euro pro Kilogramm. Machen Sie sich bereit, Ihr kulinarisches Erlebnis mit diesem exquisiten Ingredient zu bereichern!
TUBER MESENTERICUM
Die Bagnoli-Trüffel ist ein kleines, schwarzes Juwel, das neben dem Tuber uncinatum wächst. Sie erreicht eine Größe von bis zu 5 cm und zeichnet sich durch ihre charakteristische schwarze Rinde mit großen Warzen und einer unregelmäßigen, runden Form aus. Ihr Inneres hat einen grau-braunen Farbton, der kunstvoll mit gewellten Adern gemustert ist.
Was den Bagnoli-Trüffel wirklich auszeichnet, ist sein starker Duft - denken Sie an Phenol und Teer, der an unreife bittere Mandeln erinnert. Dieses kräftige Aroma bleibt selbst nach dem Kochen erhalten und macht ihn zu einer begehrten Zutat in der kulinarischen Welt.
Die Suche nach diesem Trüffel ist jedoch nicht einfach. Er gedeiht in Europa, insbesondere in Bulgarien, oft versteckt unter Eichen-, Birken-, Hasel- und Buchenbäumen. Seine schwer fassbare Natur und der komplexe Zubereitungsprozess machen ihn seltener auf dem Markt, was ihn zu einem seltenen Schatz für diejenigen macht, die seine einzigartigen Eigenschaften schätzen.
TUBER BRUMALE
Die Wintertrüffel, die in ihrem Aussehen der Tuber melanosporum ähnelt, reift im gleichen Zeitraum und wird in denselben Gebieten gefunden, bevorzugt jedoch feuchtere Umgebungen. Sie ist tendenziell rund oder mit leichten Auswüchsen und hat eine schwarze oder dunkelbraune Rinde mit sehr eng beieinander liegenden, klaren Warzen und Vertiefungen an den Spitzen.
Quellen:
Truffles: much more than a prized and local fungal delicacy
Truffle Species | Types of Truffles | Carolina Truffieres
Truffles USA-Types of Truffles
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