Dieses luxuriöse Pastagericht kombiniert reichhaltiges Rinderhackfleisch, drei Käsesorten und aromatischen schwarzen Trüffel in einer samtigen Sauce, die jede Schleife perfekt umhüllt. Ein beeindruckendes, aber einfaches 30-Minuten-Gericht, das schmeckt, als käme es aus einem feinen italienischen Restaurant!
Zutaten
Hauptzutaten:
- 500g Rinderhackfleisch (85% mager empfohlen)
- 250g Farfalle (Schleifenpasta)
- 1 Esslöffel schwarzes Trüffel-Olivenöl
- 5 Esslöffel schwarze Trüffelbrisure
Aromaten & Sauce:
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Tasse Rinderbrühe (bevorzugt natriumarm)
- 1 Tasse Schlagsahne
Käse & Gewürze:
- 1 Tasse geriebener Cheddar (scharf empfohlen)
- ½ Tasse geriebener Parmesan
- 1 TL Paprika (geräuchert verleiht Tiefe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Hinweise zu den Zutaten
• Für extra Geschmack 50/50 Rind- und Schweinefleisch verwenden
• 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren, um die Sauce anzupassen
• Weißes Trüffelöl kann im Notfall schwarzem Trüffelöl ersetzen
• Frisch geriebene Käse schmelzen gleichmäßiger
Anleitung
- Pasta kochen: In einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser Farfalle 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben al dente kochen. 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
- Aromaten anbraten: Erhitzen Sie Trüffelöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebel glasig dünsten (3-4 Min.), dann Knoblauch für 1 Minute hinzufügen, bis er duftet.
- Rindfleisch anbraten: Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern. Braten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist (5-6 Min.). Überschüssiges Fett abgießen, dabei etwa 1 EL Fett in der Pfanne belassen.
- Sauce zubereiten: Rinderbrühe einrühren und angebratene Reste vom Pfannenboden lösen. Zum Köcheln bringen. Hitze auf mittel reduzieren, dann Sahne, Käse und Paprika einrühren. 3-4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Vermengen: Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und wenden, bis sie bedeckt ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, nach und nach 1 EL des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen.
- Trüffel hinzufügen: Vom Herd nehmen. Trüffelbrisure einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Die Restwärme erwärmt sie, ohne die feinen Aromen zu verkochen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie und bei Wunsch extra Parmesan garnieren. Sofort mit knusprigem Brot servieren.
Tipps des Küchenchefs
• Für intensiveren Geschmack das Rindfleisch portionsweise anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen
• Lassen Sie die Sauce 2 Minuten vom Herd ruhen, bevor Sie sie servieren, für die ideale Konsistenz
• 1 TL Worcestershiresauce zum Rindfleisch für extra Umami hinzufügen
• Für besondere Anlässe mit frisch gehobelter Trüffel garnieren
Rezeptvariationen
Champignon-Variante: Geben Sie 1 Tasse geschnittene Cremini-Pilze zusammen mit Zwiebeln dazu
Würziger Kick: Fügen Sie 1/2 TL rote Pfefferflocken zusammen mit Knoblauch hinzu
Leichtere Variante: Ersetzen Sie Sahne durch Milchmischung (half-and-half)
Extra dekadent: Rühren Sie 2 oz Frischkäse zusammen mit den anderen Käsesorten ein
Nährwertangaben
Pro Portion (ca. 2 Tassen)
Nährwertangaben sind ungefähr und können je nach verwendeten Zutaten variieren.
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