Cremige Pasta mit Kalbfleisch und schwarzer Trüffelbutter | Einfaches Gourmet-Rezept

Zutaten

• 500g gemahlenes Kalbfleisch (vorzugsweise biologisch)
• 2 Esslöffel Premium-Schwarze-Trüffel-Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel Italienische Kräutermischung
• ½ Esslöffel Meersalz
• ¼ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse reichhaltige Kalbsbrühe
• 1 Tasse Schlagsahne (36% Fett)
• ½ Tasse frisch geriebener Parmesan Reggiano
• 225g Pasta (Penne empfohlen)
• Frische Petersilie, fein gehackt

Anweisungen

1. Das Kalbfleisch anbraten:
   • Erhitzen Sie einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze.
   • Fügen Sie Trüffelöl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu beschichten.
   • Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und zerkleinern Sie es mit einem Holzlöffel.
   • Unbemerkt 2 Minuten kochen, dann umrühren und weiter kochen, bis gleichmäßig gebräunt (insgesamt 5-7 Minuten)
2. Sautierte Gewürze:
   • Fügen Sie gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie durchsichtig ist (3 Minuten)
   • Knoblauch hinzufügen und kochen, bis er duftet (1 Minute)
   • Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen
3. Soße zubereiten:
   • Gießen Sie Kalbsfond hinzu und kratzen Sie die angebrannten Stücke ab.
   • Unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
   • Schlagsahne einrühren und zum sanften Köcheln bringen.
   • Fügen Sie Parmesan hinzu und rühren Sie ständig, bis er geschmolzen ist und die Sauce dick wird (3-4 Minuten).
4. Nudeln kochen:
   • Fügen Sie die trockene Pasta zum Topf hinzu und stellen Sie sicher, dass sie in der Sauce eingetaucht ist.
   • Falls nötig, fügen Sie ¼ Tasse Wasser oder zusätzliche Brühe hinzu.
   • Bedecken und 8-10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
   • Testen Sie die Pasta auf Garheit - sie sollte al dente sein.
5. Letzter Schliff:
   • Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen.
   • Würzen Sie nach Bedarf mit zusätzlichem Salz nach.
   • Geben Sie großzügig frische Petersilie als Garnitur hinzu.
   • Sofort mit extra Parmesan an der Seite servieren.

Anmerkungen des Küchenchefs

• Für optimalen Geschmack verwenden Sie authentisches italienisches Schwarzes Trüffelöl - überprüfen Sie die Zutaten, um sicherzustellen, dass es echte Trüffel enthält.
• Wenn Kalbfleisch nicht verfügbar ist, sind Rinderhackfleisch (85% mager) oder Schweinehackfleisch gute Alternativen.
• Die Sauce wird dicker, während sie abkühlt - wenn sie zu dick wird, rühre einen Schuss Nudelkochwasser ein.
• Für zusätzlichen Luxus frischen schwarzen Trüffel über das fertige Gericht hobeln.

Empfohlene Kombinationen

• Wein: Mittelkräftiger Rotwein wie Barolo oder Pinot Noir
• Salat: Bittere Blätter mit Zitronendressing, um die Reichhaltigkeit zu mildern
• Brot: Warmes, knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce