Restaurantstijl biefstuk met truffelroomsaus Recipе

Ingrediënten

• 2 (8-10 oz) ribeye of filet mignon steaks (1,5 inch dik)
• 2 el truffelolie van hoge kwaliteit (verdeeld)
• 1 kop zware room
• 1/4 kop cognac of brandy (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel zwarte truffelpasta
• 1 el ongezouten boter
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Kookinstructies

1. Bereid de biefstukken voor: Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Kruid royaal met zout en peper aan alle kanten. Laat 30 minuten op kamertemperatuur zitten.
2. Schroei de biefstukken dicht: Verhit olijfolie in een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur tot het glinstert. Voeg de biefstukken toe en bak ze ongestoord 3-4 minuten tot ze diep bruin zijn. Draai om en bak nog 3-4 minuten voor medium-rare.
3. Maak de saus: Breng de steaks over naar een bord. Zet het vuur laag. Voeg boter en knoflook toe aan de koekenpan en laat 30 seconden sudderen tot ze geurig zijn. Voeg voorzichtig cognac (indien gebruikt) toe en laat sudderen tot het tot de helft is gereduceerd, ongeveer 1 minuut.
4. Maak de saus af: Roer de room en truffelpasta erdoor. Laat 2-3 minuten sudderen tot de saus licht is ingedikt. Haal van het vuur en roer er 1 eetlepel truffelolie door.
5. Serveer: Leg de steaks terug in de braadpan en schep de saus erover. Garneer met peterselie en de overgebleven truffelolie. Onmiddellijk serveren.