Tuber Magnatum - Premium witte truffels

🔍 Stap-voor-stap hanteringsinstructies

Onmiddellijke actie (eerste 2 uur)

• Onmiddellijk uitpakken - Verwijder het verzendmateriaal onmiddellijk.
• Initiële koeling - Plaats in koelkast bij C gedurende 2 uur om te stabiliseren.
• Niet wassen - Nooit reinigen bij aankomst (behoudt natuurlijk aroma)

✅ Juiste opslagmethode

• Containeropstelling - Gebruik een luchtdichte glazen/keramische container
• Vochtregulatie - Wikkel elke truffel in een droge papieren handdoek
• Lagen - Scheid ze met perkamentpapier als je er meerdere bewaart.
• Koelkastlocatie - Bewaar in de groentelade (meest stabiele vochtigheidsgraad)

Voorbereiding voor gebruik

• Timing - Alleen reinigen als hij klaar is voor gebruik
• Zacht schoonmaken - Gebruik een zachte borstel of vochtige doek (niet weken!)
• Drogen - Luchtdroging 10 minuten na minimale reiniging
• Snijden - Snijd met een truffelsnijder (nooit raspen)

⚠️ Kritieke verboden

Nooit bevriezen - Vernietigt de celstructuur
Vermijd plastic - Veroorzaakt condensatie/zweten
❌ Geen waterbaden - Zelfs kort weken spoelt de smaak weg
Niet pellen - De schil bevat kostbare aromaten

Pro tips voor maximale versheid

• Rijst truc - Bewaar met ongekookte rijst om overtollig vocht te absorberen
• Eiertest - Plaats in container met eieren gedurende de nacht voor een doordrenkte smaak
• 48-uurs regel - consumeer binnen 2 dagen voor een optimaal aroma

Onthoud: Witte truffels zijn levende organismen - behandel ze als de zeldzame juwelen die ze zijn!

Bonus: bewaar het papier waarin ze verpakt waren - leg het onder je serveerschaal om de aromatische ervaring tijdens het eten te verbeteren!

Hoe herken je een echte witte truffel?

1. Uiterlijk en structuur

• Vorm: Zeer onregelmatig met uitsteeksels en inkepingen
• Grootte: 2-12 cm (zelden tot 15 cm bij Bulgaarse exemplaren)
• Oppervlak: Mat, ruwe textuur, lichtgele tot goudbruine kleur

2. Kenmerken van de snede

• Vleeskleur: Romig wit tot lichtbeige
• Aderen: Dun, gemarmerd, met witachtige of hazelnoottinten
• Consistentie: Stevig en dicht wanneer vers

Unieke identificerende kenmerken

Intense Aroma - combinatie van:

• Garlic
• Gerijpte kaas
• Aardse ondertonen
• Subtiele nootachtige noten

✅ Gewicht - aanzienlijk zwaarder dan uiterlijk doet vermoeden
✅ Huid - niet schillen, bevat de primaire aromatische verbindingen

⚠️ Hoe vervalsingen herkennen

Vermijd truffels met:
Te regelmatige, ronde vorm
Zwakke of kunstmatige geur
Ongelijkmatige kleuring
Zachte vlekken of donkere plekken

Selectietips voor experts

1. Geurtest - authentieke witte truffels parfumeren een hele kamer
2. Tactiele controle - het oppervlak moet droog maar niet gebarsten zijn
3. Seizoensgebondenheid - truffels van de beste kwaliteit worden geoogst van september tot december
4. Herkomst - Europese truffels zijn het meest gewaardeerd

🍽️ Gebruiksaanbevelingen

• Rauw consumeren, geschaafd over gerechten
• Vermijd verhitting - vernietigt het aroma
• Combineer met eieren, pasta of risotto voor een optimale smaak

Professionele tip: Vraag bij waardevolle aankopen om een echtheidscertificaat van gerenommeerde verkopers waarop de oogstlocatie en -datum vermeld staan.

Belangrijkste verschillen: Echte vs. namaak witte truffel

Kenmerken van de echte witte truffelTuber magnatum)

1. Uiterlijk:

• Vorm: Onregelmatig, bobbelig, asymmetrisch (nooit perfect rond)
• Grootte: Meestal 2-8 cm, tot 12 cm voor eersteklas exemplaren
• Oppervlak: Ruwe, licht pluizige textuur (zoals ongeschilde aardappel)
• Kleur: Lichtgele tot goudbruine buitenkant

2. Gesneden weergave:

• Vlees: Romig wit tot lichtbeige
• Aderen: Fijne, marmerachtige wit/bruine patronen
• Textuur: Stevig wanneer vers, licht vochtig (niet droog of papperig)

3. Aroma:

• Intensiteit: Sterk, vult onmiddellijk de kamer
• Noten: Complexe mix van knoflook, oude kaas, natte aarde en muskus

4. Gewicht en gevoel:

• Zwaar voor zijn grootte
• Droge buitenkant maar niet gebarsten

Waarschuwingstekens voor valse witte truffel

1. Visuele rode vlaggen:

• Te symmetrisch of perfect rond
• Onnatuurlijk uniforme kleur
• Plastic ogend oppervlak

2. Geurtest mislukt:

• Zwakke of kunstmatige geur (zoals chemicaliën)
• Helemaal geen geur
• Ruikt alleen als er aan gekrabd wordt (echte truffels geven constant geur af)

3. Textuurproblemen:

• Te zacht of sponzig
• Droog, gebarsten oppervlak
• Vreemd lichtgewicht

4. Verdachte prijs:

• Verkocht tegen ongelooflijk lage prijzen
• Geen oogstinformatie

💡 Pro-verificatiemethoden

1. De papiertest: Doe ze een nacht in een afgesloten bakje met rijst of eieren - echte truffels zullen ze sterk parfumeren.
2. Verkopers controleren: Koop altijd van gecertificeerde verkopers met:
3. Seizoensgebondenheid: Echte witte truffels zijn alleen verkrijgbaar van september tot december.

Slimme kooptips

✔️ Vermijd voorverpakte plakjes (vaak nep of van lage kwaliteit)
✔️ Sta erop de hele truffel te zien voordat je hem koopt
✔️ Vertrouw op gerenommeerde leveranciers met controleerbare beoordelingen

Onthoud: Echte witte truffels zijn nooit goedkoop. Als de prijs te mooi lijkt om waar te zijn, dan is hij zeker nep.

Belangrijkste redenen voor de hoge prijs van witte truffel

✅ 1. De ontembare zeldzaamheid van de natuur

• Wildgroei - In tegenstelling tot zwarte truffels niet commercieel gekweekt.
• Microclimate Magic - Groeit alleen onder specifieke eiken/hazelaars in perfecte bodemomstandigheden
• Kleine inheemse regio - Meer dan 90% komt uit de Italiaanse regio Piemonte (beperkt aanbod)

✅ 2. Brekend Oogstproces

• Getrainde honden vereist - Elke truffeljagende hond kost $10.000+ om te trainen
• Alleen 's nachts foerageren - Koele temperaturen verbeteren de geurdetectie
• Expert Foragers nodig - Vereist 10+ jaar ervaring om betrouwbaar te lokaliseren

✅ 3. Wetenschappelijk unieke smaak

• 2.500+ aromastoffen - (vs. 400 in zwarte truffels) zorgt voor ongeëvenaarde complexiteit
• 48-uurs versheidsvenster - verliest snel waarde na het graven (moet onmiddellijk per luchtschip vervoerd worden)
• Human Pheromone Connection - Bevat androstenon (dezelfde stof die voorkomt in menselijk zweet)

✅ 4. Culinaire topstatus

• Michelin-ster - verplicht in de haute cuisine wereldwijd
• Veilingprijzen - topexemplaren verkopen voor $10.000+/lb op Alba's veiling van witte truffels
• Zero Substitutes - Geen enkel ander ingrediënt evenaart het smaakprofiel

Ongelooflijke feiten over witte truffels

• 1 pond = 150 uur deskundige foerageertijd
• 0,1 oz (3g) maakt een heel pastagerecht op smaak
• Seizoensgebonden schaarste - Jaarlijks alleen beschikbaar van september tot december

Pro Tip: Echte witte truffels ruiken een kamer door glas - vraag altijd om te ruiken voordat je koopt!

De ultieme luxe: net als natuurlijke diamanten blijven witte truffels onbetaalbaar omdat de natuur weigert gekopieerd te worden. Hun waarde komt voort uit de perfecte storm van schaarste, arbeid en onvervangbare smaak.

Belangrijkste verschillen

WITTE TRUFFELTuber Magnatum)

Uiterlijk:

• Onregelmatige, ongelijke vorm
• Lichtgele tot goudbruine kleur
• Crèmewitte binnenkant met marmeren aderen

Aroma & Smaak:

• Intens (knoflook, oude kaas, vochtige aarde)
• Mag nooit gekookt worden - verliest aroma
• Perfect om over gerechten te scheren

Beschikbaarheid:

• Groeit alleen in het wild
• Voornamelijk gevonden in Europa
• Seizoen: September-december

▸ Prijs:

• 3.000-8.000/kg
• Het duurste voedsel ter wereld

ZWARTE TRUFFELTuber Melanosporum)

Uiterlijk:

• Meer ronde vorm
• Donkerzwarte buitenkant
• Bruine binnenkant met witte aderen

Aroma & Smaak:

• Meer delicaat (chocolade, hazelnoten, paddenstoelen)
• Geschikt voor koken
• Gebruikt in sauzen, oliën, pasta's

Beschikbaarheid:

• Kan worden gekweekt
• Groeit in Frankrijk, Spanje, Australië
• Seizoen: November-maart

▸ Prijs:

• 800-1.500/kg
• Toegankelijker voor thuisgebruik

Welke moet ik kiezen?

• Voor een luxe ervaring: Witte truffel (rauw)
• Om te koken: Zwarte truffel (verwarmd)

⚠️ Belangrijk:

• Witte truffels moet je niet wassen voor gebruik
• Zwarte truffels kunnen tegen licht koken
• Koop altijd van betrouwbare leveranciers

Pro Tip: Witte truffels moeten de kamer parfumeren - als je ze niet meteen ruikt, zijn ze niet vers!

De beste manieren om van uw luxe ingrediënt te genieten

Perfecte combinaties

Klassieke combinaties:

• Eieren (zacht geklutst, omelet, carbonara)
• Pasta (tagliolini, risotto, gnocchi)
• Aardappelen (gepureerd, geroosterd of aligot)

Onverwachte matches:

• IJs (op basis van vanille of honing)
• Kaasfondue (aan het einde toevoegen)
• Popcorn (truffelboter drizzle)

Essentiële voorbereiding

1. Nooit koken - Hitte vernietigt delicate aroma's
2. Snijd op de juiste manier - Gebruik een mandoline/truffelsnijder (0,5 mm dun)
3. De timing is belangrijk - Voeg helemaal aan het einde toe, vlak voor het opdienen

⚠️ Veelvoorkomende fouten die je moet vermijden

Koken met directe hitte
❌ Bewaren in de buurt van sterk ruikende etenswaren
Te veel gebruiken (1-2g per portie is ideaal)
Combineren met overheersende ingrediënten

Pro Technieken

• Warm Plate Magic - Serveer gerechten iets warmer dan normaal om aroma vrij te geven
• In lagen snijden - Wissel voedsellagen af voor een gelijkmatige verdeling
• Olie conserveren - Bewaar afsnijdsels in olijfolie van hoge kwaliteit

Idee om te serveren: Voor een maximale impact kun je de truffel aan tafel over eenvoudige gerechten scheren - het aroma zal iedereen betoveren!

Onthoud: Witte truffel is geen ingrediënt - het is de finishing touch die gewone gerechten verandert in buitengewone ervaringen. Minder is meer!

Stap voor stap opslagmethode

✅ Onmiddellijke behandeling (eerste 30 minuten)

Onmiddellijk uitpakken - Verwijder alle verpakking.
▸ Inspecteer - Borstel los vuil voorzichtig af met een zachte borstel
▸ Nooit wassen - Vocht versnelt bederf

✅ Juiste opslag

1. Keuze van de verpakking - Gebruik een luchtdichte glazen pot (geen plastic)
2. Laagjessysteem - Leg op droge rijst of papieren handdoeken om vocht te absorberen
3. Temperatuurregeling - Bewaar in het koudste gedeelte van je koelkast (C)

Dagelijks onderhoud

• Vervang absorberend materiaal - Vervang rijst/papier handdoeken elke 24 uur
• Controleer op condensatie - Veeg de binnenkant van de pot af indien nodig
• Truffels draaien - Verander de positie dagelijks voor een gelijkmatige luchtcirculatie

⚠️ Kritieke fouten die truffels ruïneren

Invriezen (vernietigt celstructuur)
❌ Bewaren in de buurt van sterke geuren (absorbeert smaken)
❌ Plasticfolie gebruiken (veroorzaakt zweten)
Meer dan 5 dagen bewaren (piekaroma duurt 72 uur)

Bewaartrucs

• Eiertruc - Bewaar verse eieren om ze te laten trekken (maakt ongelooflijke roereieren)
• Methode met twee potten - Kleine pot in grotere pot met rijst voor extra vochtregeling
• Aromacontrole - Moet dagelijks sterker ruiken - als het vervaagt, onmiddellijk gebruiken

Maximale versheid:

1. Dag 1-2: het beste om rauw te scheren
2. Dag 3-4: Ideaal voor geïnfuseerde oliën/butters
3. Dag 5: truffelzout maken met restjes

Wist je dat? Het papier waarin de truffels verpakt zijn, wordt een gratis aromabooster - leg het onder serveerschalen om de eetervaring te verbeteren!

❄️ Het korte antwoord: Geen

Invriezen vernietigt de delicate celstructuur van witte truffels, waardoor ze papperig worden en hun gewaardeerde aroma verdwijnt.

Waarom invriezen mislukt

▸ Texture Ruin - Wordt sponzig wanneer ontdooid
▸ Verlies van aroma - 90% van de vluchtige stoffen verdwijnt
Smaakbeschadiging - ontwikkelt bittere bijsmaken

Betere alternatieven voor behoud

Korte termijn (2-5 dagen)

• Koelkastmethode (zoals eerder beschreven in de bewaargids)
• Rijst truc - ongekookte rijst absorbeert overtollig vocht

Lange termijn (1-2 maanden)

1. Truffelboter - Meng met ongezouten boter, vries in blokken in
2. Geïnfuseerde olie - Combineer met olijfolie van hoge kwaliteit (blijft 4 weken goed in de koelkast)
3. Truffelzout - Meng fijngeraspte truffel met grof zout

⚠️ Als je absoluut moet invriezen

1. Goed voorbereiden - schoonmaken, in plakjes snijden, vacuüm sealen met perkament tussen de lagen
2. Flashvriezen - C gedurende 2 uur voor standaard invriezen
3. Snel gebruiken - Binnen 2 weken, alleen om te koken (nooit rauw)

Resultaten zullen zijn:

• 40% smaakbehoud vs vers
• Alleen geschikt voor sauzen/samengestelde boters
• Nog steeds inferieur aan andere conserveringsmethoden

Beste toepassingen voor bevroren en dan ontdooide truffel

• Truffelpuree
• Pastasauzen
• Samengestelde boters
  (Alle toepassingen waarbij textuur er niet toe doet)

Pro Tip: Als je het hele jaar door van witte truffels wilt genieten, koop dan professionele flash-frozen van gerenommeerde leveranciers - hun industriële processen behouden de kwaliteit beter dan thuis invriezen.

Onthoud: Witte truffels zijn de diamanten van de keuken - een diamant zou je niet invriezen! Behandel ze met de zorg die hun zeldzaamheid verdient.

Klassieke combinaties die nooit mislukken

1. Eierschotels - De ultieme metgezel
2. Verse pasta - simpel is beter
3. Aardappelbereidingen - A hemelse combinatie

Onverwachte maar briljante combinaties

• Zoete maïs - Probeer met polenta of maïsrisotto
• 🧀 Milde kazen - Burrata of jonge pecorino doen wonderen
• Herfstgroenten - Pompoen en pompoen vullen elkaar prachtig aan
• 🥩 Kwaliteitsrundvlees - Dun gesneden carpaccio

⚠️ Voedingsmiddelen die niet samen mogen gaan

• Zeevruchten met een sterke smaak
• 🌶️ Overmatig gekruide gerechten
• Zure ingrediënten zoals citrusvruchten
• Sauzen op basis van zware room

👨‍🍳 Professionele tips voor een perfecte combinatie

• 🔥 Gebruik altijd borden op kamertemperatuur - warm maar niet heet
• ✂️ Truffels direct over het gerecht aan tafel scheren
• Combineer met een lichte, frisse witte wijn
• Onthoud dat minder meer is - 5g per portie is ideaal

Waarom deze koppels werken

De natuurlijke glutamaten in eieren en kaas versterken het umami karakter van truffel, terwijl het zetmeel in pasta en aardappelen fungeert als de perfecte smaakdrager. Eenvoudige bereidingen laten het complexe aroma van de truffel de hoofdrol spelen.

Pro Tip: 🌫️ Voor de beste resultaten serveer je truffelgerechten direct na bereiding - het aroma verdwijnt snel. De stoom van vers gekookt eten helpt om het volledige boeket aan smaken van de truffel vrij te geven.

1. Online verkopers (betrouwbare verkopers)

• Urbani Truffels (Italië) - De beroemdste truffelleverancier ter wereld, levert door heel Europa.
  w ww.urbani.com
• Sabatino Tartufi (Italië) - Truffels van hoge kwaliteit, verkrijgbaar vers in het seizoen of geconserveerd.
  w ww.sabatinotartufi.com
• Terra Ross (Bulgarije) - Gespecialiseerd in truffels uit Oost-Europa, verzendt naar EU-landen en Groot-Brittannië.
  h ttps://terra-ross.com/
• TruffleHunter (UK) - Verzendt binnen Europa en biedt verse en in potten verpakte truffels.
  w ww.trufflehunter.co.uk
• La Maison du Truffe (Frankrijk) - Franse leverancier met verse truffels in het seizoen.
  w ww.maison-de-la-truffe.com

2. Lokale gastronomische winkels en markten

• Eataly (Italië, VK, Duitsland) - Heeft verse witte truffels in het seizoen (okt-dec).
• Harrods Food Hall (Londen, Verenigd Koninkrijk) - Luxe truffels uit Italië en Frankrijk.
• La Boqueria Markt (Barcelona, Spanje) - Sommige kraampjes verkopen verse truffels in de winter.
• Marche aux Truffes (Frankrijk) - Seizoensmarkten in de Provence en Périgord.

3. Truffelfestivals & rechtstreeks van jagers (het beste voor versheid)

• Alba White Truffle Fair (Italië, okt-nov) - Koop rechtstreeks van de jagers.
• Truffelfestival van San Miniato (Toscane, Italië, nov-dec).
• Acqualagna Truffelmarkt (Le Marche, Italië) - Truffelverkoop het hele jaar door.
• Truffeljacht (Piemonte, Toscane, Kroatië) - Koop rechtstreeks van de truffelboer.

4. Tips voor het kopen van authentieke witte truffels in Europa

Seizoen: Koop verse witte truffels alleen in oktober-december (hoogseizoen).
Geur en textuur: Moet sterk aromatisch zijn (knoflook/aarde) en stevig, niet zacht.
Vermijd vervalsingen: Goedkope "witte truffels" kunnen Chinese truffelsTuber indicum) van lage kwaliteit zijn.
Bewaren: Bewaren in een papieren handdoek in een afgesloten glazen pot (gaat ~1 week mee).

Hier is een algemene prijsklasse:

• Per gram: €3 – €12 (3.50–3.50–14)
• Per ons (28g): €85 – €340 (100–100–400)
• Per 100g: €300 – €1,200 (350–350–1,400)

Belangrijkste factoren die de prijs beïnvloeden

• Oorsprong: Truffels uit Alba (Italië) en Istrië (Kroatië) zijn het duurst.
• Grootte en kwaliteit: Grotere truffels (50g+) met een intens aroma kosten meer.
• Seizoen: Het voorseizoen (oktober) is goedkoper; het hoogseizoen (november-december) heeft hogere prijzen.
• Bron: Rechtstreeks kopen bij jagers (bijv. op truffelbeurzen) is vaak goedkoper dan delicatessenwinkels.

Prijsvergelijking per bron

• Alba Truffelbeurs (Italië): €5 - €12/gram (veilingprijzen kunnen veel hoger liggen)
• Urbani truffels (online): €6 - €10/gram (premium kwaliteit)
• San Miniato (Toscane): €4 - €8/gram (iets goedkoper dan Alba)
• Kroatische truffels: €3 - €7/gram (goede prijs, vergelijkbare kwaliteit)
• Franse markten: €5 - €9/gram (meestal geïmporteerd uit Italië)

Luxe & Veilingprijzen

• Recordprijs: A witte truffel van 1,5 kg verkocht voor €120.000 (~€80/gram) op de veiling van Alba.
• Restaurant toeslag: Gerechten met vers geschaafde truffel kunnen €50-€200+ kosten voor slechts een paar gram.

Tips voor de beste deal

✔ Koop halverwege het seizoen (november) - De prijzen stabiliseren na de eerste hype.
Kleinere truffels - Vaak voordeliger (hetzelfde aroma, lagere kosten).
✔ Vermijd verdacht lage prijzen - Kan nep zijn of Chinese truffels van lage kwaliteit.
Lokale markten en braderieën - Betere prijzen dan gastronomische winkels (bijv. Alba, San Miniato).

🔍 1. Aroma (de ultieme test)

Krachtige, complexe geur - Intense aardse, knoflookachtige en licht kazige noten
Vage of doffe geur - wijst op ouderdom of slechte opslag
⚠️ Chemische/kunstmatige geur - Kan versneden zijn

✋ 2. Textuur & stevigheid

✅ Rotshard wanneer vers - Moet lichte vingerdruk weerstaan
Zacht, sponsachtig of gerimpeld - Overrijp of uitgedroogd
💧 Vermijd vochtige of gladde oppervlakken - Teken van onjuiste behandeling

🎨 3. Visuele inspectie

Ivoor tot bleke hazelnootkleur - Natuurlijke tintvariaties
Knoestige, asymmetrische vorm - Als een ruwe klomp
Verdacht glad/rond - Mogelijk namaak

⚖️ 4. Grootte Overwegingen

⭐ 20-50g - Ideale balans tussen aroma en waarde
💰 50g+ specimens - Beveel premiumprijzen
⚠️ Onder 10g - Beste prijs; beperkt culinair gebruik

🌍 5. Oorsprong & Timing

🗓️ Alleen oktober-december - het echte seizoen voor optimale versheid
📍 Alba (Piemonte) of San Miniato - Meest prestigieuze bronnen
⏳ Vraag oogstdatum - Best binnen 3 dagen na het graven

🛒 6. Vertrouwde bronnen

🛡️ Gerenommeerde leveranciers: Urbani, Sabatino, Terra Ross
Truffelbeurzen - Alba, San Miniato, Acqualagna
⚠️ Vermijden:
- Niet-gecontroleerde online verkopers
- Straatverkopers zonder legitimatie
- Prijzen "Te mooi om waar te zijn

🧊 7. Versheidsindicatoren

📦 Juiste verpakking:
Papierverpakking of met rijst gevulde bakjes
Plasticfolie (veroorzaakt condensatie)
Houdbaarheid: maximaal 5-7 dagen in ideale omstandigheden

Rode vlaggen (vermijd deze!)

- Prijs onder €1/gram - Waarschijnlijk namaak of Chinese truffels
- Perfecte bolvormen - de natuur maakt geen ronde truffels
- Verkocht voorjaar/zomer - ofwel oude voorraad of namaak

Pro Tip

Neem een glazen pot mee naar de markt - Echte witte truffels ruiken de lucht onmiddellijk als ze 30 seconden worden ingesloten. Geen aroma? Geen deal!

Belangrijke versheidsindicatoren

1. Aroma - de belangrijkste factor

Krachtig en complex - Moet van een afstand opvallen
Aards en muskusachtig - Als vochtige bosgrond
✔ Knapperig en licht pittig - Met een prikkelend randje
✔ Hints van gerijpte Parmezaanse kaas - Subtiele kaasachtige ondertoon
Snelle test: Plaats de truffel 30 seconden in een klein glazen potje. Als het aroma het potje niet vult, is hij waarschijnlijk oud.

2. Stevige en dichte textuur

Moet aanvoelen als een rauwe aardappel - Hard zonder mee te geven
Wanneer gesneden: Vochtig maar niet kleverig of slijmerig

3. Uiterlijk en kleur

Buitenkant:

• Lichtbeige tot lichtbruin
• Ruwe, ongelijkmatige textuur
  Binnenkant (wanneer gesneden):
• Gemarmerd wit en lichtbruine aderen
• Geen donkere vlekken of verkleuring

⚠️ Waarschuwingssignalen van slechte truffels

1. Zwakke of onaangename geur

Oude truffel: Bijna geen aroma
Bedorven truffel: Ammoniakachtige of rotte geur

2. Zachte of papperige textuur

✖ Overrijp: Sponzig als je erop drukt
Vervuild: Slijmerig of beschimmeld oppervlak

3. Kleurveranderingen

Slechte truffel:

• Donkerbruine of geelachtige tint
• Mat, dof oppervlak
  Wanneer gesneden:
• Grijsbruine of zwarte vlekken

Snelle versheidscontrole

1. Ruik - Het aroma moet sterk en aangenaam zijn
2. Druk erop - Moet zo stevig aanvoelen als een rauwe aardappel
3. Vraag naar de oogstdatum - idealiter gegraven binnen de laatste 3 dagen

Pro Tip

Als je verpakte truffels koopt, vermijd ze dan:

• Condens in de verpakking
• Plastic verpakking - houdt vocht vast
• Ontbrekende oogstdatum

Houdbaarheid: 5-7 dagen mits goed bewaard (in de koelkast, in papier gewikkeld of in een pot met rijst).