Dieses Steak aus Rindfleisch in Restaurantqualität mit luxuriöser Trüffel-Cremesauce verbindet die Reichhaltigkeit von Premium-Rindfleisch mit der erdigen Eleganz von Trüffeln für ein unvergessliches Genusserlebnis zu Hause.
Zutaten
- 2 (8-10 oz) Ribeye- oder Filet-Mignon-Steaks (1,5 Zoll dick)
- 2 EL hochwertiges Trüffelöl (geteilt)
- 1 Tasse Sahne
- 1/4 Tasse Cognac oder Brandy (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL schwarze Trüffelpaste
- 1 EL ungesalzene Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Profi-Tipps vom Chefkoch
- Steaks auf Raumtemperatur bringen für gleichmäßiges Garen
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer für die perfekte Garstufe (130°F für medium-rare)
- Fügen Sie das Trüffelöl am Ende hinzu, um sein zartes Aroma zu bewahren
- Das Steak 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird, um die Säfte zu bewahren
Kochanleitung
- Steaks vorbereiten: Tupfen Sie die Steaks mit Papiertüchern trocken. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten. Lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Die Steaks anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren Pfanne (Gusseisen bevorzugt) bei hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie die Steaks hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten ungestört an, bis sie tief gebräunt sind. Wenden Sie sie und braten Sie sie weitere 3-4 Minuten für medium-rare.
- Die Sauce zubereiten: Steaks auf einen Teller legen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Vorsichtig Cognac (falls verwendet) hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Die Sauce fertigstellen: Sahne und Trüffelpaste einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und 1 EL Trüffelöl unterrühren.
- Servieren: Die Steaks zurück in die Pfanne geben und die Sauce darüber löffeln. Mit Petersilie und dem restlichen Trüffelöl garnieren. Sofort servieren.
Serviervorschläge
- Cremiges Kartoffelpüree oder Trüffelpommes
- Gerösteter Spargel oder Broccolini
- Ein kräftiger Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir
- Knuspriges Brot, um die Sauce aufzusaugen
Nährwertangaben
* Werte sind ungefähr pro Portion
Häufig gestellte Fragen
Welches ist das beste Trüffelprodukt zur Verwendung?
Am besten für authentischen Luxus: Frische Trüffel
-
Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) – Erdiger, kräftiger Geschmack, am besten zum Hobeln über Pasta, Risotto oder Eier geeignet.
-
Weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum) – Aromatischer, zarter und teurer; ideal zum rohen Verfeinern von Gerichten.
-
Am besten für: Besondere Anlässe, Gourmet-Kochen.
Kann ich das ohne Alkohol machen?
Absolut. Ersetzen Sie Cognac durch die gleiche Menge Rinderbrühe plus 1 TL Balsamico-Essig für mehr Geschmackstiefe. Die Sauce wird trotzdem köstlich sein.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Bewahren Sie die Komponenten separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie das Steak in einem 275°F heißen Ofen für 10-15 Minuten. Die Sauce kann bei niedriger Temperatur vorsichtig mit einem Schuss Sahne erwärmt werden, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Kommentare (0)
Es gibt noch keine Kommentare. Sei der Erste, der einen Beitrag schreibt!